Uma das vantagens de ser um cozinheiro de mão cheia é fazer tudo do seu jeito e não precisar apelar para os produtos industrializados. Você já experimentou, por exemplo, preparar um molho de tomate natural e caseiro? O condimento é uma maneira de deixar suas receitas mais saudáveis e saborosas.
Molho de tomate concentrado? Não
Ao contrário do molho de tomate concentrado, vendido nos supermercados, o natural e caseiro não leva conservantes e, em especial, não tem um elevado grau de açúcar na sua composição, principal preocupação da nutricionista Adriana Pittelkow.
“Ao contrário dos que alguns pensam, 70% de qualquer molho de tomate industrializado é uma base de suco de tomates concentrados, sim. Os outros 30%, por outro lado, são condimentos de sabor. O que pesa não é isso, e sim, o alto teor de sacarose, entre 15% e 20% da sua composição”.
Segundo Adriana, essas seriam as calorias vazias identificadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que não agregam qualquer valor à alimentação e podem levar à obesidade. Pesquisadores, inclusive, já estudam substituir a sacarose do molho de tomate por outro elemento de sabor idêntico e propriedades semelhantes ao aspartame.
Outro problema do molho de tomate concentrado é a sua quantidade de sódio. Em uma porção de 60g, equivalente a três colheres de sopa do condimento, a concentração é de 382 mg. Ou seja, se você consumir cerca de duas conchas pequenas desse molho (160g), estará ingerindo cerca de 2g de sal.
Levando em conta que o recomendado pelo Ministério da Saúde é o consumo de 5g de sal por dia, 2g apenas no molho de macarrão é uma quantidade muito elevada, segundo a nutricionista.
Extrato, molho e polpa
Um ponto que gera muito dúvida na hora de escolher o condimento ideal para cada situação é a variedade de produtos similares. No mercado existem três tipos de derivações do tomate: o extrato, a polpa e o molho. Veja para que serve cada um deles:
- Extrato
Mais concentrado de todos os derivados, não contém condimentos além de sal e açúcar. Próprio para o preparo de molhos caseiros com pedaços de tomate ou para a aplicação em receitas que levam um grande volume desse ingrediente
- Molho
Ideal para economizar tempo na cozinha. São prontos para consumo, não necessitam de diluição e são feitos a partir da polpa de tomate concentrada. Presentes nos mais diversos sabores, a maior parte deles leva uma base de óleo e cebola refogados e de alguns temperos, como salsa, alho e aipo, que dão mais sabor às receitas
Polpa
Opção para quem não abre mão de fazer o próprio tempero, mas procura algo prático, que permita o preparo direto, sem diluição. As polpas são os mais flexíveis dos atomatados, pois servem como ingredientes para o preparo de inúmeras receitas.
Mais natural, o molho feito em casa também é saboroso. Foto: iStock, Getty Images
Receita de molho de tomate natural e caseiro
Está convencido de que o molho de tomate natural é o melhor caminho? Então confira uma receita caseira do condimento e prepare seus pratos de forma mais saudável e saborosa:
Ingredientes
1 kg de tomates bem maduros
2 cebolas médias cortadas em pedaços grandes
4 dentes de alho
1 xícara de chá de salsinha
4 ramos grandes de manjericão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída (opcional)
½ xícara de chá de água
Modo de preparo
Corte os tomates ao meio e retire a semente e a parte branca. Em seguida, fatie cada metade ao meio novamente. No liquidificador, coloque água e bata os tomates, acrescente os pedaços aos poucos. Junte os outros ingredientes e ponha para pulsar.
Por fim, leve o molho em uma panela ao fogo médio por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, o seu molho de tomate natural vai estar pronto para ser utilizado em diversos preparos ou congelado em porções.
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