Sem odor e de sabor suave, o alho negro é uma alternativa para o uso do condimento na cozinha. Assim como a versão comum, tem nutrientes capazes de auxiliar na prevenção de doenças.
De origem asiática, o ingrediente se popularizou através da alta gastronomia mundial, que passou a incluir alho negro em suas preparações. Mas seu principal atrativo é a quantidade de antioxidantes, ainda maior do que no produto in natura.
Entre os benefícios do alho negro está a prevenção ao envelhecimento e ao câncer. Foto: iStock, Getty Images
O que é o alho negro?
Há quem pense que é outro tipo de planta, que naturalmente possui a cor enegrecida. Mas, na verdade, o alho negro consiste no vegetal comum que se usa na culinária no dia a dia, porém maturado.
“O alho negro é submetido a uma alta temperatura e alta umidade por cerca de quarenta dias. O processo deixa seu sabor mais suave e adocicado e a textura mais macia”, explica a nutricionista clínica Carolina Klein, que tem pós graduação em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral e em Nutrição Oncológica.
A questão nutricional
O alho comum por si só já é um alimento repleto de benefícios para a saúde. Carolina comenta que assim como a versão natural, o alho negro demonstrou ter poder anticarcinogênico (prevenção ao câncer), antioxidante, que age contra o envelhecimento e hipoglicemiante em estudos com animais.
Ela comenta que a diferença está na quantidade, já que o alho negro supostamente teria todas essas propriedades potencializadas. Além disso, a nutricionista cita que há estudos que comprovam a ação desse ingrediente contra o colesterol por sua ação anti-inflamatória.
Uma pesquisa publicada no Atherosclerosis Journal relata que o extrato do alho negro tem poder de prevenção da oxidação da gordura de baixa densidade, processo importante na prevenção da aterosclerose.
Doença inflamatória crônica, a aterosclerose é caracterizada pela formação de placas de gordura nos vasos sanguíneos. Quando atinge veias do coração e do cérebro, ela pode ser fatal, o que enfatiza a necessidade de prevenção.
A dica da nutricionista quanto ao uso do alho negro é que ela seja adicionado em receitas ainda cru. “Sugiro o ingrediente para finalizar saladas e na receita de omelete de quinoa”, completa.
Omelete de quinoa com alho negro
Essa receita é uma ótima opção para substituir o pão, já que não contém glúten, explica a nutricionista. O preparo é simples e esse omelete pode ser incrementado com diversos temperos e recheado com vegetais ou proteínas magras.
Ingredientes:
2 ovos caipira
2 colheres de sopa de quinoa flocos
1 colher de chá cheia de curry e orégano
1 dente alho negro picado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um tigela. Despeje a mistura em uma frigideira antiaderente e deixe dourar.
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