Nas festas de fim de ano, o peru de Natal ganha destaque em muitas mesas brasileiras e é o prato principal. Mas você sabe porque nós comemos peru nessa época do ano?
Devido à colonização europeia. Isso mesmo, a introdução do peru como prato principal na ceia de Natal é em comemoração ao nascimento de Cristo.
Peru é o prato principal da ceia natalina e merece destaque à mesa. Foto: iStock, Getty Images
De acordo com artigo do professor Carlos Roberto Antunes dos Santos, da Universidade Federal do Paraná (UFPR), a abundância e extravagância caracterizam a essência da ceia de Natal, pois esse momento passou a simbolizar o sucesso diante das adversidades enfrentadas durante o ano.
Segundo o antropólogo, Lévi-Strauss, de acordo com as nossas convenções sociais, o prato principal deve ser assado, pois assim lhe confere status de honra na mesa, ou seja, é considerado superior a alimentos que foram cozidos, por exemplo.
Peru de Natal tradicional
Veja agora como preparar uma versão tradicional do peru de Natal:
Ingredientes:
– 1 embalagem de peru temperado congelado
– 250 gramas de presunto cozido defumado
– 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
– 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
– 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
– 6 ramos de salsa picados
– 6 talos de cebolinha picados
– 1 laranja descascada
– 1 ramo de Alecrim
– 4 colheres (sopa) de margarina
– 1 xícara (chá) de vinho branco
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Decoração:
– 250 gramas de presunto cozido defumado fatiado
– 1/2 xícara (chá) de nozes
– 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
– 10 talos de cebolinha francesa
Modo de preparo do peru:
Descongele o peru conforme as instruções da embalagem. Reserve. Preaqueça o forno na temperatura média (200ºC). Enquanto isso, em um processador bata o presunto defumado e o creme de leite até a mistura ficar homogênea. Depois acrescente a essa mesma mistura uva-passa, nozes, salsa e cebolinha.
Em uma assadeira, coloque o peru e em sua cavidade acomode a laranja inteira, o alecrim e o recheio de presunto defumado que acabou de fazer. Para fechar a cavidade utilize palitos de madeira e barbante. Cubra o peru com papel alumínio e asse por 1he30.
Retire o papel-alumínio e pincele a cada 30 minutos com margarina. Asse por mais 1h50 ou, então, até o termômetro do peru pular. Depois é só colocar a ave em uma travessa e reserve.
Leve a assadeira ao fogo com o vinho branco e adicione, aos poucos, uma pasta feita com a farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de água. Mexa sem parar e ferva por 5 minutos em fogo alto até formar um molho espesso. Coe e transfira para uma molheira.
Modo de preparo da decoração:
Retire a laranja colocada na cavidade do peru e espalhe ao redor da ave as fatias de presunto dobradas, as nozes, as uvas-passas brancas e a cebolinha francesa. Sirva o peru com o molho e com o creme de presunto.
Para incrementar ainda mais esse prato principal, você pode dispor frutas em torno da ave, preparar molhos para marinar ainda uma farofa com grãos.
Como reaproveitar a ceia de Natal
O Natal termina, as sobras da ceia ficam e uma pergunta permanece ano após ano: como reaproveitar a ceia? Uma das alternativas é preparar um escondidinho de peru.
Ingredientes:
– 200 gramas de purê de batata
– 50 gramas de cebola picada
– 50 gramas de pimentão vermelho picado
– 20 gramas de figo
– 20 gramas de queijo parmesão
– 10 gramas de salsinha desidratada
– 25 ml de creme de leite
– 25 ml de vinho branco
– 25 ml de azeite de oliva
– 200 gramas de peru desfiado
Modo de preparo
Coloque em uma panela o azeite, a cebola, o pimentão e o peru desfiado. Em seguida, acrescente o queijo parmesão e salsinha. Refogue e depois adicione o vinho, creme de leite e o figo.
Depois é só montar o peru no prato com cobertura de purê de batatas. Ainda é possível utilizar as sobras dos ingredientes para decorar o prato.
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